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黔台老酒坊倾一生 为一事
日期:2018/12/27 12:29:21 点击:920

倾一生 为一事

  

泱泱茅台,以佳酿名。

黔台老酒坊,是中国第一酒镇贵州茅台的地标性酒坊。

 

  

 

历史沿革   前世今生

公元1789年(清朝乾隆五十四年),茅台镇余氏家族立坊开酿,时称“白水曲”酒坊。此后,酒坊及酿造工艺为家族逐代继承,薪火相传。创始人余凤健(1769-1855)被余氏后人尊为黔台酒开山鼻祖。

1912年,历经乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪等六朝123年、共四代传承之后,第五代传人余廷光将酒坊从偏处茅台乡间一隅的桃竹湾迁址于赤水河畔的当今黔台老酒坊所在地,仍以白水曲持家承业、立身立名。余廷光以联姻所得的制曲秘方与白水曲酿造工艺完整缔合,形成了当今黔台老酒坊的典型酒体风格,是为黔台酒风格体系奠基人。

此后经年,或是兵荒马乱,或是民生凋弊。春复秋往,起落钩沉,此不赘述。

1984年,为重振家声,第七代传人余沧鳌在原址重建酒厂。1986年正式注册商标,赋名“黔台”,沿用至今。

2013年,为重塑民族手工酿酒的品牌形象,黔台酒业倾力打造了当今的黔台老酒坊。酒坊地处茅台镇核心产区,与国家工业遗产群“茅酒之源”(茅台酒厂第一车间)一河之隔,相距200米,区位优势首屈一指。倚山临水,双桥拱卫,一水中流,尽得山河秀色,是茅台镇地标性酒坊。

    

 

酒坊现状    继往开来

 

天下好酒出茅台。酱香酒的生产,有高度的产区依赖特性。

茅台镇是中国酱香酒的核心产区。这个核心产区的中心点,是被称为“茅酒之源”的茅台酒厂第一车间(国家工业遗产群),距离黔台老酒坊200米。均是临水而建,隔河相望,近在咫尺。

核心区的天然酿造优势,是这个区域酿造活动持续的时间最长,积累、驯化和繁衍下来的微生物种群最为丰富,是这个星球上最顶级的酱香酒生产区域,也是能酿造出最优质酱香酒的珍贵产区。这是核心产区的价值所在,意义非凡!

 

 

黔台老酒坊,核心产区,已无需赘述。而黔台一坊,不止于此。

余氏家族自1789年立坊开酿,至今已横跨四个世纪、共七代传人。酒坊的生产,从原料甄选、工艺把控,到窖藏管理、勾调定格,全程无不以天工匠心周全用事。即便是躁动浮华的当下,依然遵循纯手工酿造的复杂传世工艺,尽付手工,精酿而成,从未废驰。我们深知,有些精密的手工工艺,是冰冷的机械无法代替的。

唯有天工匠心,可寄世间情怀。

 

“酒旅一体化”,是仁怀市、茅台镇在新时代、新格局下的发展战略。2011年,黔台老酒坊以“悠久的家族酿造历史、深厚的人文根脉和难以复制的酿造环境”入选贵州省首批白酒工业旅游示范点。目前,黔台老酒坊是官方授牌的国家4A级景区“茅台酒镇”的重要景点,是遵义市旅发委评定的茅台镇唯一“五星级酒庄”,是中国酱香酒核心产区唯一的纯手工酒坊,是茅台镇“酒旅一体化”的样本式平台。

 

悠久的家族酿造历史 + 深厚的技术积累 + 核心产区顶级酿造环境 + 纯手工作业 + 天工匠心 = 黔台老酒坊

 

 

黔台老酒坊致力于用纯正的手工酿造诠释天工酱心,在大工业化的时代背景下,把酱香酒的纯手工工艺坚持到底,即便与当代人的效率诉求水火难容!

黔台老酒坊,以横跨四个世纪的家族手工酿造基因和深厚的技术积累,恪守“倾一生,为一事”的殷殷家训、拳拳匠心,酿一壶好酒,致敬人文造极的辉煌年代,致敬历苦登峰的尊荣阁下!

 

 

 

 

 
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