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黔台老酒坊, 一坊写春秋
日期:2018/12/27 9:24:57 点击:1044

黔台老酒坊   一坊写春秋




贵州茅台镇,素以酱香名震天下。



拥有几千年的酿酒历史和得天独厚的自然资源,茅台人倚重如此优越的上天赋予,使得酿酒成为茅台的民生风貌,成为这个地方休养生息的主要构成。酿酒这种民生常态,关乎衣食住行,关乎家道兴衰,关乎技艺传承。众多孜孜探寻的先辈,在黔北高原的深山峡谷之中,在潇潇东去的赤水河畔,在年复一年号子声里,创造了无数传奇,打开了一道道通江达海的财富之门。茅台镇,注定要成为浓墨重彩书写中国酒文化传奇的地方。



公元1789年(清朝乾隆五十四年),岁在已酉,一些影响了当今世界格局和人类发展方向的事件相继发生。是年,在大洋彼岸,华盛顿成为美利坚合众国第一任总统,开创了美国民主政治的先河。在欧罗巴大陆,爆发了法国大革命,《人权宣言》问世。



茫茫世界,自有划时代的大事件上演,那是以天下为背景的波澜壮阔的开辟之举。而芸芸众生,自有柴米油盐的日子要过,那是以家庭家族为背景的生存之需。正是这一年,一个并不起眼的家族酿酒作坊在茅台镇创立。



垒起这个酒坊第一块基石的人,名叫余凤健,时年20岁。




当今黔台酒第七代传人余沧鳌老先生年轻时熟读过余氏家族的一本家谱,还记得其中有这样的记载:岁至已酉,凤健弱冠。为营生,于桃竹湾初立酒坊。募酒工十二,酿白水曲。技遵古法,状极繁复,须循时而作乃得佳酿。其酒甘洌醇厚,乡人莫不称善。  



这一年是公元1789年,清朝乾隆五十四年,已酉岁。家谱中提到的“凤健”,即当今黔台酒第七代传人余沧鳌的烈祖,是为黔台酒开山鼻祖、创始人、第一代。文中所言“弱冠”,即男子二十岁。桃竹湾,离茅台主城区3公里,是第七代传人余沧鳌的老宅子所在地。只是当年所酿的酒还不叫黔台,而是习惯性称为“白水曲”。



白水曲,即当今黔台酒的前身。



家谱有载:健幼习诗书,天资颇厚。方过舞象之年,乃以耕读为业。纵日常琐事,其处置之法亦每有过人之处。及至身许酒务,更显禀赋异于常人。所酿曲酒,人皆奉赞。历三十余年,家资广集,竟成乡中望族。



余凤健在1789年创立的白水曲酒访,到1826年即道光五年,历经三十七个春秋之后,将家业尽数付与35岁的长子余思瑚,由其经营掌管。57岁的余凤健得以安度晚年,由此开始潜心编写《余氏家训》一书。“倾一生,为一事”,“开坛如面祖辈,酿酒莫负神灵”,“勿因苟利而废祖制,但行正道以立家声”等句,都出自这本家训。             




这些庄重却又不失温暖的话语,穿越两百多年的时空,至今还深深影响着黔台酒余氏家族的为人之道。历代黔台酒的传人,都以“酿好酒,做好人”的处世标杆,虔诚地回应老祖宗在天之灵的细细叮嘱。这,是黔台的家风。                 



白水曲自1789年立坊开酿,创始人余凤健传给余思瑚,余思瑚传给余正信,余正信传给于朝龙,自乾隆五十四年起,已先后历经乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪等六朝123年共四代传人。其间钩沉,不复赘述。



自第五代传人余廷光起,白水曲酒坊来到了一个历史的拐点。  



1912年,余廷光接任白水曲第五代掌门,年仅18岁。彼时,茅台镇上有一户人家,姓何,亦是酿酒门第。何家经营的酒坊名叫渡口酒坊,其旧址即当今黔台老酒坊所在地。



作为茅台镇上的酿酒世家,且有先辈所传的制曲秘方,何家酿酒,在业界也颇有名气。但这个制曲秘方,囿于年代所限,何氏一门,只传男丁。何家五代单传,到清末民初的何汉卿这一代,膝下无子,承业无望,只得将制曲秘方传给独女何莲珍。



何莲珍,即白水曲第五代传人余廷光的妻子。



 



1911年,余廷光入赘何家上门为婿,年少当家,同时经营家传的白水曲酒坊与何家的渡口酒坊两份产业。由此,两个酿酒世家基于红叶之盟,将白水曲的生产工艺与何家的制曲秘方紧密缔结,并从此形成了当今黔台酒卓尔不凡的酒体风格。因此,白水曲第五代传人余廷光还有一个更为重要的历史身份——他是当今黔台酒风格体系的奠基人。



余廷光,字发顺,生于1894年,殁于1983年,寿终于89岁高龄。



余廷光1912年承业之际,正是清末民初之时。此后的几十年,或是兵荒马乱,或是民生凋弊。时局动荡不安,民生自显艰难。一个家族的命运放在那种时代背景下,多是家道中落,风雨飘摇。到后来,酒坊传到第六代传人余吉炘的时候,已是难以为继,几近荒废。断壁残垣,只付于苍烟落照,生气日消。如遇年景稍好,才会在渡口酒坊复工酿造。



但是命途多舛,造化弄人。第六代传人余吉炘却因为酿酒的事,几遭灭顶之灾。



1968年,文革期间,生逢乱世,酿者有刑。余吉炘被打成“走资派”,以“酿私酒”的罪名饱经批斗,几至身死。余氏家族被抄家,所有生产资料和相关典籍毁于一旦。唯有两样至关重要的东西——制曲秘方和勾兑配方,因藏在神龛上毛主席画像背后的夹缝里,得以躲过一劫,保存并沿用至今。此间遭际,向迩唏嘘。此天佑乎?此神佑乎?......  



历史终于蹒跚来到1984年。尚处于改革开放初期的中国,迫切地需要重获生机。



这一年,已接手酒坊作为第七代传人的余沧鳌,在渡口酒坊的旧址上掘地葺坊,重建酒厂。因为1912年之前就存在的老渡口酒坊,历经几十年之后已有几分破败,加之作坊不大,产不了多少酒。因此1984年,余沧鳌才决定在原旧址上重建一个规模合适的酒厂。




因为余家逐代相传的“白水曲”酒坊只是一个习惯性称呼,1984年余沧鳌重建酒厂之后,才于1986年注册“黔台”商标,沿用至今。身处贵州茅台,是以赋名“黔台”二字。所以,历史上那个习惯性的称呼“白水曲”退出了人们的视线,取而代之的是今天的“黔台”。



黔台酒,基于深厚的技术积累而造就的卓越品质已得到广泛认同,原党和国家领导人刘华清、王光英等同志生前曾欣然为黔台题字。在茅台镇3800多家酒类企业中,有中央政治局常委题词的企业,只有两家——茅台和黔台。



此外,中国酒界泰斗、新中国食品工业和白酒工业奠基人、今年已111岁高龄的秦含章老先生,曾四次为黔台酒题诗作赋并亲自书赠黔台,这在茅台镇是绝无仅有的。同时,中国白酒工业的顶级专家如高景炎、沈贻方、陶家驰、毛照显、王延才、沈正祥等,都曾为黔台酒挥毫题字。除此之外,社会各界英才贤达为黔台题词作赋、鼓与呼者,略难计数。



2011年,时任贵州省委书记的栗战书同志在茅台考察工作时明确提出:要在仁怀市合法的民营企业当中,遴选一批民营酿酒作坊作为白酒工业旅游参观点(贵州省委、省政府《关于研究支持茅台集团公司加快发展有关问题的会议纪要》)。由此,贵州省政府两次组织专家团赴茅台实地考察遴选,第一站就是黔台老酒坊。同年11月,黔台老酒坊被贵州省政府确认为首批白酒工业旅游示范点。入选理由是:悠久的家族酿造历史,深厚的人文命脉,难以复制的酿造环境。



      因此,从2013年到20165月,我们用了近三年的时间投入7000余万,赋黔台老酒坊以今日风姿。现在,黔台老酒坊是官方授牌的国家4A级景区“茅台酒镇”的重要构成景点,是茅台镇重点保留的纯手工酱香酒坊,是茅台镇酱香酒核心产区唯一的亲水酒坊,是茅台镇“酒旅一体化”的样板式平台。


1789年立坊开酿至今,黔台余氏家族的手工酿酒横跨了四个世纪229年,共七代酿酒人风雨守望。我们有久远的家族酿造历史,有深厚的人文根脉,有坚实的技术积累。



黔台老酒坊,以天工匠心,酿中国味道。



 
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